Modified Atmosphere Packaging (MAP) är en avancerad livsmedelsbevarande teknik som modifierar den interna gaskompositionen i ett paket för att förlänga hållbarheten och upprätthålla produktkvaliteten. Genom att ersätta luften inuti förpackningen med en noggrant kontrollerad gasblandning (vanligtvis CO₂, N₂ och O₂), saktar MAP -förstörningen orsakad av mikrobiell tillväxt, oxidation och enzymatiska reaktioner.
Nedan undersöker vi de viktigaste applikationerna för MAP över olika branscher.
Gaskomposition:
Hög O₂ (70-80%) + CO₂ (20-30%)-upprätthåller ljusröd färg (oxymyoglobin)
Låg o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Fördelar:
✅ Förlänger hållbarhet med 2-3 gånger
✅ Minskar droppförlust och missfärgning
✅ hämmar bakterietillväxt (t.ex. Pseudomonas, Brochothrix)
Kött i karta (illustration: kött förpackat i karta med optimal gasblandning)
Gaskomposition:
Co₂ (40-60%) + n₂ (balans)-bromsar bakterie och enzymatisk förstörelse
O₂ (0-2%)-förhindrar oxidation
Fördelar:
✅ Minskar "fiskig" lukt och nedbrytning
✅ Förlänger friskhet med 5-7 dagar
✅ Minimerar histaminbildning
Skaldjurkarta (exempel: MAP-packade laxfiléer)
3. Färska frukter och grönsaker
Gaskomposition:
5-10% O₂ + 5-15% Co₂ + N₂ (balans)-balanserar andningsfrekvensen
Etylenabsorberare - används för klimakteriska frukter (t.ex. bananer, äpplen)
Fördelar:
✅ Förseningar mogna och senescens
✅ Minskar mögeltillväxt (t.ex. botrytis i jordgubbar)
✅ Underhåller fasthet och färg
Fresh Produce Map (Exempel: Map-packade salladgrönsaker)
|
4. Bakery & Snack Foods
|
5. Mejeri- och ostprodukter
|
Slutsats
MAP är en mångsidig och effektiv förpackningslösning som förbättrar livsmedelssäkerheten, förlänger hållbarhet och minskar matavfall. Dess tillämpningar sträcker sig över kött, skaldjur, produkter, bageri och mejeri, vilket gör det nödvändigt i moderna livsmedelsförsörjningskedjor.
